Глухарь – самая крупная птица из семейства курообразных. Его мясо полезно для человеческого организма. Кулинары знают, что вкус мякоти зависит от времени года, в которое была поймана дичь. Так, осенью присутствует привкус брусники, а зимой – хвои. Приготовить такое блюдо не составит труда, если знать некоторые тонкости процесса.
Подготовка мяса
Как только тушка птицы будет принесена с охоты, ее рекомендуют повесить за голову и оставить на 2-3 дня в прохладном месте. За это время мясо размягчится. Готовность определяют по голове: когда она оторвется сама от тяжести тела, можно приступать к дальнейшей подготовке. Перед подвешиванием тушку не ощипывают.
Когда пройдет 3 дня, птице удаляют перья, разделывают. Чтобы было проще ощипать тушку, необходимо обдать ее кипятком. Также вместо ручного способа лучше воспользоваться автоматическими щипцами. Мелкие перья удаляют методом обсмаливания на открытом огне.
Перед готовкой кулинары советуют вымочить мясо, чтобы избавить его от привкуса. Для этого готовят массу из воды, уксуса и красного сухого вина.Процесс длится 2 дня. Чтобы вкус был более выраженным, глухаря замачивают в брусничном соке. Птицу, пойманную в осеннее время, замачивать не советуют.
Ингредиенты
- Тушка глухаря: 1 шт. (примерно 3-4 кг)
- Свиной шпик: 300 г
- Яблоки крупные: 2 шт.
- Картофель крупный: 2 шт.
- Лук репчатый: 1 головка
- Майонез: 150 г
- Сахар, горчица, специи, панировочные сухари: по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Тушку потрошат и натирают солью. Оставляют в прохладном месте на 10 часов. Когда время истечет, мясо нужно хорошо промыть под проточной водой.
- Яблоки, картофель и лук мелко нарезают. Помещают внутрь птицы.
- Смесью специй, сахара, майонеза и горчицы натирают тушку. В другой емкости смешивают сухари и специи для приготовления птицы, посыпают мясо сверху. Вокруг размещают свиное сало.
- Подготовленное блюдо укладывают на фольгу и плотно заворачивают. Важно следить, чтобы фольга не была повреждена, иначе сок вытечет на противень.
- Противень убирают в духовку и запекают при температуре 200 °С от 3 до 5 часов в зависимости от веса птицы. За полчаса до окончания готовки фольгу снимают, чтобы мясо покрылось корочкой.
Фаршировать глухаря можно свиной печенью. Для этого 100 г продукта пропускают через мясорубку, смешивают с 250 г хлеба, предварительно вымоченного в яйце, сливочном масле и молоке. Тушку весом 3 кг помещают в эту смесь. Блюдо выпекают 4 часа в разогретой духовке при температуре 180 °С.
Секреты приготовления
Мясо у глухаря своеобразное. Поэтому в процессе приготовления не обойтись без действенных советов:
- Поскольку в мякоти птицы нет жировых отложений, перед готовкой в тушку укладывают ломтики сала, предварительно нарезанные тонким слоем. Во время нагревания жир растопится, а мясо пропитается и станет сочным. Сало можно заменить сливочным маслом, обильно натерев тушку перед готовкой.
- Если готовится птица целиком, то стоит помнить, что первым делом испечется мясо в области грудинки.
- В процессе запекания в духовке без фольги тушку каждые 20 минут поливают выделившимся соком.
- Лучше всего готовить птицу перед трапезой, поскольку в остывшем виде или на следующий день мясо становится менее вкусным.
- Глухарь встречается редко, поэтому его практически нет в продаже. Если есть желание приготовить птицу, стоит договориться с охотниками.
- Мякоть глухаря приобретает более выраженный вкус, если подать его с соусами, например, заправкой из сметаны с грибами. Оно сочетается с чесноком, пряными травами. Также можно добавить начинку: овощи, грибы, говяжью печень, яблоки.
Чтобы не испортить и приготовить вкусное и нежное блюдо, стоит прислушаться к советам, поскольку мясо глухаря специфическое и несоблюдение технологии приведет к порче продукта.
(голосов: 12, средняя оценка: 3,33 из 5)
Загрузка...
