Баклажаны и болгарский перец: овощи с томатным соусом по-итальянски в духовке

Баклажаны и болгарский перец – это основа малокалорийного итальянского блюда.
Предварительно баклажаны необходимо запечь в духовке или обжарить до мягкости на сковороде, в этом случае блюдо получится более вкусным.

Подавать такое овощное блюдо желательно с кусочками багета или домашними лепешками, а также простым салатом из каких-нибудь сырых овощей.

Ингредиенты:

• измельченная кинза свежая (25 г);
• баклажаны (1,2 кг);
• соль (по вкусу);
• приправа для овощей (8 г);
• морковь (650 г);
• готовый соус томатный (230 мл);
• салатный лук сладкий (160 г);
• молотая паприка острая (6 г);
• красный перец болгарский (350 г);
• питьевая вода (170 мл);
• свежемолотый перец черный (6 г);
• оливковое масло (50 мл);
• свежая петрушка измельченная (40 г);
• крупные чесночные зубчики (6 шт.);
• сушеная зелень орегано (15 г).

Пошаговый рецепт

1. Промытые баклажаны крупно нарезать и отправить в большую миску, посыпать солью и тщательно перемешать, затем накрыть плоской тарелкой и оставить на 10 минут при комнатной температуре.
2. По прошествии вышеуказанного времени необходимо еще раз промыть кусочки баклажанов и переложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
3. Теперь противень нужно отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, запекать баклажаны 20 минут до мягкости и легкого золотистого цвета, в то же время необходимо подготовить остальные овощи.
4. Далее почистить чеснок, а также лук и морковь, крупно натереть, затем очистить от семян болгарский перец и нарезать его полосками или квадратиками.
5. В кастрюлю с самым толстым дном нужно влить масло и разогреть его, добавить морковь с луком и чесноком, тушить эти овощи на самом слабом огне под плотно закрытой крышкой 10 минут.
6. Теперь в кастрюлю нужно отправить болгарский перец и влить питьевую воду, добавить томатный соус и тушить овощи на слабом огне еще 10 минут, насыпать по вкусу соль.
7. Добавить специи и орегано, а также петрушку, перемешать и готовить овощи еще 5 минут, затем подготовить керамическую форму, переложить в нее половину баклажанов, сверху равномерно распределить часть тушеных овощей.
8. Точно таким же образом создать слои из оставшихся овощей, добавить кинзу и накрыть форму фольгой, поместить в духовку, разогретую до 185 градусов.
9. Запекать баклажаны с остальными овощами 15 минут, затем овощное блюдо можно подавать в качестве овощной закуски с кусочками ржаного хлеба.