Пасхальный кулич

Современный мир суеты, кучи дел, отодвигает самостоятельное приготовление куличей в сторону пекарен, кондитерских и магазинов, у большинства просто нет возможности, сил и времени на них. Предлагаем испечь кулич дома, воспользовавшись нашим рецептом.

Ингредиенты

Для приготовления опары:

• Дрожжжи живые 100г
• Молоко 340мл
• Сахар 75г
• Мука 100г

Для приготовления теста:

• Подготовленная Опара
• Яйца 2шт
• Желтки 6шт
• Сливочное масло 300г
• Соль 10г
• Ваниль, ванильная паста или ванилин по вкусу
• Изюм 300г
• Сахар 350
• Мука 1100+100(на подпыл)

Секреты приготовления:

• Во время работы с дрожжевым тестом в доме должен царить мир и покой. Ни в коем случае нельзя ругаться, шуметь, думать о плохом. Спешка и суета так же исключены.
• В кухне должно быть тепло. Окна закрыты, никаких сквозняков. Идеальная t для замеса 25 градусов.
• Вкус , пышность, текстура  будущего изделия напрямую зависит от качества  ингредиентов, которые должны быть комнатной t.
• Муку перед добавлением в тесто дважды просеиваем.
• Если масло заранее растопить и дать немного настояться, куличи получатся более нежными.
• Не следует высыпать все ингредиенты разом. Добавляем сахар/ муку/ изюм/ цукаты в 2-3 захода.
• Изюм и цукаты должны быть сухими. Перед добавлением в тесто их нужно обвалять в муке.
• Если по рецепту добавляются специи, их просеивают вместе с мукой.
• Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
• Тесто для кулича не должно быть жидким (кулич расплывется и будет плоским) и не должно быть густым (изделие будет слишком тяжелым и быстро зачерствеет).
• Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз, когда добавлены все продукты, в третий раз, когда тесто уложено в формы.
• Тесто лучше не ставить там, где тепло идет снизу вверх, иначе оно будет плохо подходить. Идеальная t  30-45 градусов.
• Чтобы кулич во время выпечки поднялся равномерно в его центр следует воткнуть тонкую деревянную палочку, например, шпажку для шашлыка. Через определенное время палочку можно вынуть, проверив изделие на готовность.
• Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят  емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
• Во время приготовления нельзя открывать дверцу духовки, иначе изделие осядет.
• Время выпечки куличей напрямую зависит не только от температуры в духовке, но и от размера форм:
  ⠀ до 1 кг — около 30 минут, 1 кг — 45 минут, 1,5 кг— 1 час. 2 кг. — 1,5 часа
• Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.
  

  Пошаговый рецепт

•  Для приготовления опары в теплом молоке разводим дрожжи+мука и сахар, в тёплое место на 20-25 минут.

1. Предложенные ингредиенты комнатной температуры которые указаны в пометке  для теста смешиваем до однородной массы.
2. Добавляем подготовленную настоявшуюся опару и вымешиваем тесто в течении 20 минут, Ставим в теплое место на 40-60 минут, обминаем готовое тесто в 100 граммах муки.
3. Раскладываем по формам для куличей на 1\3 часть формы и снова оставляем в теплом месте на 60-90 минут.
4. Выпекаем  куличи в зависимости от размера формы в среднем 20-35 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой. Даем куличам отдохнуть 10-12 часов. Украшаем по желанию и угощаемся.